Du học nghề Đức ngành nhà hàng khách sạn: nên chọn khi nào?

Du học nghề Đức ngành nhà hàng khách sạn đáng cân nhắc nếu bạn chấp nhận nhịp làm việc theo ca, giao tiếp thường xuyên và muốn lấy một bằng nghề Đức theo lộ trình rõ ràng. Điều cần làm trước khi ký không phải là chọn một nhãn chung chung, mà là xác định chính xác nghề ghi trong hợp đồng. Từ đó mới có thể đối chiếu thời gian học, nội dung đào tạo, kỳ thi và hướng đi sau tốt nghiệp.

Từ ngày 1/8/2022, Đức đã hiện đại hóa nhóm nghề này. Cơ quan Giáo dục nghề nghiệp Liên bang Đức (BIBB) xác định có 7 nghề đào tạo trong khách sạn, ẩm thực và bếp, thay vì một nghề duy nhất mang tên “nhà hàng – khách sạn”. Sự khác biệt này ảnh hưởng trực tiếp đến công việc hằng ngày và tấm bằng nhận được sau khi hoàn thành Ausbildung.

Chọn đúng nghề trước khi chọn doanh nghiệp

Bảy nghề hiện hành chia thành ba nhóm. Nhóm bếp có Fachkraft Küche (2 năm) và Koch/Köchin (3 năm). Nhóm dịch vụ gồm Fachkraft für Gastronomie (2 năm), Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie (3 năm) và Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie (3 năm). Nhóm khách sạn gồm Hotelfachmann/Hotelfachfrau và Kaufmann/Kauffrau für Hotelmanagement, đều 3 năm. Danh sách thời lượng và trọng tâm này được IHK Rhein-Neckar công bố trong hướng dẫn về đợt cải cách nghề năm 2022.

• Hotelfachmann/Hotelfachfrau phù hợp với người muốn hiểu vận hành khách sạn, từ đặt phòng và lễ tân đến các mảng dịch vụ liên quan.
• Kaufmann/Kauffrau für Hotelmanagement nghiêng về mảng thương mại như nhân sự, hàng hóa, lập kế hoạch và quản lý doanh thu.
• Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie tập trung vào phục vụ, kiến thức đồ ăn thức uống và tổ chức tiệc, hội nghị.
• Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie phù hợp hơn với môi trường chuỗi vận hành theo quy trình.
• Koch/Köchin là lộ trình bếp 3 năm; hai nghề 2 năm là lựa chọn đào tạo riêng, không phải bản rút gọn của mọi nghề 3 năm.

Với các nghề hai năm, cần hỏi rõ khả năng học tiếp. BIBB cho biết người hoàn thành Fachkraft für Gastronomie có thể tiếp tục một trong hai nghề dịch vụ 3 năm và được tính tối đa 24 tháng đào tạo; nguyên tắc chuyển tiếp tương tự cũng áp dụng cho nhóm nghề bếp. Đây là khả năng theo quy định, không thay thế việc xác nhận cụ thể từ doanh nghiệp và cơ quan đào tạo phụ trách.

Hợp đồng Ausbildung cần được đọc như một tài liệu pháp lý

Trong Ausbildung kép, người học vừa làm tại doanh nghiệp vừa học tại trường nghề. Vì vậy, hợp đồng đào tạo không nên được xem chỉ là giấy tờ phục vụ hồ sơ visa. Luật Đào tạo nghề Đức quy định hợp đồng phải thể hiện bằng văn bản các nội dung cốt lõi như nghề và mục tiêu đào tạo, ngày bắt đầu, thời lượng, địa điểm, giờ đào tạo hằng ngày, thử việc, thù lao, nghỉ phép và điều kiện chấm dứt. Xem trực tiếp Điều 11 Luật Đào tạo nghề Đức (BBiG) trước khi ký giúp bạn biết phần nào không nên để trống.

1. Tên nghề chính xác: phải khớp danh mục hiện hành, không chỉ ghi mô tả chung về nhà hàng hoặc khách sạn.
2. Thời gian đào tạo: kiểm tra rõ là 2 hay 3 năm, cùng ngày bắt đầu và địa điểm đào tạo.
3. Thử việc: BBiG quy định tối thiểu 1 tháng và tối đa 4 tháng; trong thời gian này, hai bên có thể chấm dứt hợp đồng không cần tuân thủ thời hạn báo trước.
4. Thù lao và nghỉ phép: cần có con số hoặc cách xác định rõ trong hợp đồng; đừng dựa vào một mức lương được nói miệng.
5. Đăng ký hợp đồng: doanh nghiệp phải đề nghị ghi hợp đồng vào sổ đăng ký đào tạo nghề của cơ quan có thẩm quyền. Theo BBiG, việc ghi nhận chỉ được thực hiện khi hợp đồng, cơ sở đào tạo và năng lực đào tạo đáp ứng yêu cầu luật định.

Việc học tại Berufsschule, ca làm cuối tuần và những giai đoạn làm việc bận rộn là đặc điểm thực tế của lĩnh vực dịch vụ. Điều đó không có nghĩa mọi khách sạn hay nhà hàng đều có điều kiện giống nhau. Hãy hỏi trước về lịch ca, người phụ trách đào tạo, chỗ ở và chi phí đi lại, rồi lưu phản hồi bằng văn bản.

Kỳ thi, tiếng Đức và con đường ở lại

Với 5 nghề 3 năm, kỳ thi tốt nghiệp được tổ chức theo mô hình hai phần diễn ra ở các thời điểm khác nhau. Phần đầu dựa trên 18 tháng đầu của chương trình và chiếm 25% điểm cuối; hai nghề 2 năm vẫn có kỳ thi giữa kỳ và tốt nghiệp riêng. Thông tin này được IHK xác nhận trong hướng dẫn kỳ thi cho các nghề khách sạn – ẩm thực. Vì vậy, không nên đợi gần tốt nghiệp mới quan tâm đến các yêu cầu của trường nghề, sổ theo dõi đào tạo và kỳ thi.

Về visa, trình độ B1 thường được yêu cầu nếu cơ sở đào tạo chưa tự đánh giá năng lực ngôn ngữ hoặc bạn chưa hoàn thành khóa tiếng Đức chuẩn bị. Cổng thông tin chính thức của Chính phủ Đức nêu đây là mức thông thường, đồng thời cho biết mức chứng minh sinh hoạt và quy định có thể thay đổi theo năm. Hãy kiểm tra trực tiếp hướng dẫn visa đào tạo nghề của Make it in Germany cho hồ sơ tại thời điểm nộp, thay vì dùng mức tiền từ bài đăng cũ.

Sau khi hoàn thành Ausbildung, người tốt nghiệp có thể xin giấy phép cư trú để tìm việc làm đủ điều kiện trong tối đa 18 tháng. Cùng nguồn này cho biết người đã tốt nghiệp nghề tại Đức và làm việc 2 năm có thể đủ điều kiện xin cư trú lâu dài nếu đáp ứng các điều kiện bổ sung. Đây là lộ trình pháp lý có điều kiện, không phải cam kết tự động; cơ quan ngoại kiều địa phương mới là nơi quyết định hồ sơ cá nhân.

Ai nên cân nhắc ngành này?

Ngành phù hợp hơn với người chấp nhận làm việc vào những thời điểm khách cần dịch vụ nhất, có khả năng phối hợp nhóm và không xem giao tiếp bằng tiếng Đức là phần việc phụ. Người cần lịch cố định, không phù hợp với việc đứng lâu hoặc chỉ chọn ngành vì nghe nói dễ có hợp đồng nên cân nhắc thêm các nhóm nghề khác.

Một quyết định an toàn thường bắt đầu từ ba việc: ghi ra tên nghề bằng tiếng Đức; đọc bản hợp đồng trước ngày ký; và tìm hiểu công việc thực tế của đúng bộ phận mình sẽ vào. Bạn có thể xem thêm chuyên mục Kiến thức của Aspira Việt Nam để đặt lựa chọn này trong bức tranh rộng hơn về học nghề và cuộc sống tại Đức.

Nhà hàng – khách sạn tại Đức là một hệ nghề có cấu trúc, nhưng không phải lựa chọn nhẹ nhàng hoặc đồng nhất. Khi tên nghề, hợp đồng và điều kiện cư trú đều đã được kiểm tra bằng nguồn chính thức, bạn mới có cơ sở thực tế để quyết định có nên đi theo lộ trình đó hay không.